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      1. 茄子烘干

        發布時間:2020/06/24 09:52 丨 瀏覽次數:1167

        茄子 (1).jpg茄子 (6).jpg

        茄子百科

           茄子,茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8- -10分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色( 野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2一-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生,花柄長約1-1 .8厘米,毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓,顏色有白、紅、紫等。

        茄子果可供蔬食。根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒。茄喜高溫,種子發芽適溫為25°C- -30°C, 幼苗期發育適溫白天為25°C- 30C, 夜間15°C- 20°C, 15C以下生長緩慢,并引起落花。低于10個時新陳代謝失調。茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下,茄子生育旺盛,花芽質量好,果實產量高,著色佳。


        茄子加工工藝步驟

        ?選料

        進用個大、肥嫩、內質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子做原料。

        ?清洗

        將選好的茄子用刀切去果柄及萼片,放入清水中洗凈待用。

        ?預煮

        鍋內加清水燒沸,倒入洗凈的茄子,蓋上鍋蓋,待鍋內的水再沸時撈出一只茄子,查看其煮熟程度,若茄子已變為深褐色、柔軟,但未熟透,表明已煮好,應立即用笊籬撈出茄子,放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。

        ?切片

        待預煮的茄子散熱后,將茄子切成兩半,再將切開的每半個劃成3- 4瓣, 不要劃開,使茄瓣仍連在一起。


        茄子烘干工藝

           第一次烘干:切瓣后,把茄子剖面朝上、一個一個地理在同格盤上,帶同格盤持入物科車, 將物科車推入烘干房,溫度設定58C,時間12小時,無需翻動。烘于完畢待散熱后即可進行鹽隨。

        用陶瓷盆或缸進行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝t面期上擺放在盆(紅工)內,其上撒-層研碎的鹽末,用手揉搓均勻,使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量,每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后,將茄子剖面朝上,-層層地鋪在盆(甸)中,直至茄子高于盆口3- 4厘米,使盆的中央凸出時為止。鹽施12小時。

        ,第二次烘干,鹽腌后,仍然把茄子一只只地擺放在網格盤上。溫度設定65C,時間15小時,連續排濕,茄子的最終水分含量達到13%即可,茄子顏色變黑褐并能夠折斷時,即為半成品。

        浸泡、烘干:將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右,讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出,再放到烘干房內進行烘干,烘干溫度可以設定在60°C一65C之間。 烘干至茄瓣表皮無水汁,質量比剛浸泡完時略有減少,但仍較半成品重45-50%時為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽份及茄子的苦澀味。


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        2020-06-24
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